都是白茶，“蒸著喝”和“煮著喝”有什么區(qū)別？哪種更適合白茶？

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
對于有選擇困難癥的人來說，做選擇堪比世紀(jì)難題。
覺得這個不錯，又感覺另外一個也不差，通常要耗好大一番力氣才能做出最終決定。
比如要買兩件不同顏色的襯衫，黃色活潑有活力，藍(lán)色更為素凈清新。
到底該怎么選？選來選去，也一直沒能選出個答案來。
若是有人在一旁說一句：“黃色更好看”，他們或許就會立馬選擇黃色，拋棄藍(lán)色。
有選擇困難癥的人，大多情況下，想要通過自己做出決定是很困難的，需要借助外力，才能快速做出決定。

就像前些天，收到一位新茶友的私信。
按對方的意思，主要是想請教下白茶到底該怎么喝。
他說，總聽人說白茶可以煮著喝，也可以蒸著喝，但他始終不知道該怎么選。
覺得兩種方式都很好，所以一直猶猶豫豫，做不出選擇。
于是乎，想讓我們給他推薦一個最佳方案。
我們的原則是對每一位茶友認(rèn)真負(fù)責(zé)，有問必答。
因此，針對白茶應(yīng)該蒸著喝，還是煮著喝這個問題，今天就來詳細(xì)討論一番。

《2》
煮茶、蒸茶，原理不同。
一聽到“蒸”，相信大多數(shù)人都不陌生。
平常煮飯做菜時，經(jīng)常用到“蒸”。
早餐蒸包子、蒸餃子；午餐蒸魚、蒸湯；晚餐蒸蝦、蒸肉……
“蒸”，時時刻刻都存在于我們的生活當(dāng)中。
但是，蒸茶卻有所不同，它不像平常蒸湯、蒸菜一樣隔水加熱。

蒸茶的原理，是先將清水加熱。
水加熱到沸騰后，水蒸氣源源不斷往上涌。
利用蒸汽來熏蒸上方的茶葉，使干燥的茶葉慢慢被蒸軟，使其內(nèi)含物質(zhì)可以散發(fā)出來。
在蒸汽不斷的作用下，茶葉會緩緩凝成水珠，反滴落到茶湯當(dāng)中。
如此循環(huán)往復(fù)，會使得下方的清水慢慢變色。
等到底下的清水完全變色時，壺內(nèi)的水就是茶湯了，蒸茶的過程就此結(jié)束。

煮茶情況則不同，煮茶時，茶葉與水直接接觸。
先將水燒沸，再投入適量干茶，再次開火。
在持續(xù)加熱的過程中，茶味物質(zhì)會大量釋放到茶湯中。
不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出，煮茶的時間更短，沒一會兒，茶湯就能煮好。
就像是我們平常吃火鍋那樣，將蔬菜、肉類直接投入沸騰的熱鍋里。
等上一會，等其斷生變色后，就可以直接開吃。
煮茶比起蒸茶，更方便、省事一些。

《3》
蒸白茶的優(yōu)、缺點是什么？
從蒸茶原理上看，想要蒸出一杯有滋味的茶湯，需要耗費不少時間。
因為蒸茶是依靠水蒸氣促使茶葉散發(fā)物質(zhì)，物質(zhì)析出速度較為緩慢。
茶味物質(zhì)在蒸茶的過程中，是以“蝸牛”般的速度析出、滴落到茶湯中的。
需要把白茶蒸上很長時間，茶湯才會有味道。
同時，蒸茶時為了確保合理的茶湯濃度，需要消耗更多的茶葉。
也就是說，蒸茶的投茶量較煮茶而言更多。
或許相同容量的茶壺，煮茶只需要2.5克，而蒸茶則需要5克才行。
二者之間，一次就相差了2.5克，日積月累下，會造成茶葉浪費。
蒸茶的缺點十分明顯：耗時久、投茶量大。

但有缺點不代表沒有優(yōu)點。
蒸茶優(yōu)點在于蒸出來的茶湯，滋味不會過分濃重。
前文也提到，蒸茶時，茶味浸出速度較慢。
想要蒸出有茶味的茶湯，需要等上不少時間。
而想要得到一杯苦澀、濃厚的茶湯，想必需要等上好幾個日夜。
因此，對喝茶口味偏清淡的茶客群體而言，蒸茶是一大福音。
當(dāng)然，對于有充分時間、想要體驗蒸茶的茶友來說，蒸茶也不失為一種樂趣。
在蒸茶的同時，能看書、談天。
一邊聞著蒸茶時散發(fā)出來的清香，一邊做別的事情來消磨時間。

《4》
煮白茶的優(yōu)缺點是什么？
煮白茶的優(yōu)點在于用時少，快捷方便。
同時，煮白茶時，不需要投放太多的干茶。
大概一個400毫升的煮茶壺，投入2.5克干茶就足矣。
內(nèi)質(zhì)豐沛的好白茶，只要沾上沸水，內(nèi)質(zhì)就會源源不斷地往外析出。

在沸騰的過程中，物質(zhì)就會大量釋放在茶湯里。
沒一會兒就能煮出一壺甘潤、稠滑、飽滿的茶湯了。
同時，煮茶不用害怕茶湯太快冷卻，不用一沖沖地注水和出湯，解放雙手。
等到冬天之時，大多數(shù)人都會因為這個原因選擇煮白茶。
至于缺點，因為沸水和白茶直接接觸，會大量釋放內(nèi)質(zhì)，如果煮得太久，會導(dǎo)致茶湯濃苦。
所以煮茶更注重技巧和時間，不能像煎藥那樣，一煮就是大半個小時。

《5》
雖然白茶以蒸茶、煮茶的方式?jīng)_泡，各有特色，各有優(yōu)缺點。
但最適合白茶的沖泡方式，依舊是蓋碗。
白瓷蓋碗材質(zhì)光滑細(xì)膩，使其具有不吸香的能力。
正因為它不會吸附茶香，才能使茶香得以最大程度地保留。
往110毫升的蓋碗內(nèi)投入5g干茶，這樣的茶水比例是符合大眾口味的，濃淡適中。
同時，白瓷蓋碗能夠滿足快出水的需求。

因為內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，在與沸水的作用下就會不斷往外散發(fā)物質(zhì)。
其中，包括甜味物質(zhì)茶氨酸，苦澀物質(zhì)茶多酚、咖啡堿等。
只有用快出水的方式，快速倒出茶湯，才不會造成茶湯滋味苦澀。
比起快出水，無論蒸茶或煮茶，所需的時間都更長，而在熱量的作用下，白茶的香氣物質(zhì)會大量揮發(fā)到空氣中。
這也是為什么，我們會覺得蒸茶、煮茶時聞起來更香的原因。
然而揮發(fā)到空氣中的香氣物質(zhì)多了，落入湯水中的就少了。
所以相比之下，泡茶的香氣更有層次感，更能完整感受一款白茶的風(fēng)味。

《6》
蒸茶、煮茶、蓋碗泡茶都是沖泡白茶的方式。
蒸茶有蒸茶的好，煮茶有煮茶的好。
二者各有千秋的同時，也各有缺點。
具體選擇蒸茶還是煮茶，全看各人愛好。
想要消磨時光，不妨選擇蒸茶；追求快速、方便，不妨選擇煮茶。
想要細(xì)細(xì)感受白茶的風(fēng)味，可以選擇蓋碗沖泡。
在蓋碗沖泡下，能夠感受白茶每一沖茶湯不同的風(fēng)味。
當(dāng)然，不論蒸茶、煮茶還是蓋碗泡茶，都要注意使用方法，注意投茶比例。
盡管方式不同，但只有掌握正確的方法，才能泡出滋味俱佳的茶湯。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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